EL CHOCOLATE

Existen muchas versiones sobre el origen del cacao, pero la más real es que su origen fue en México.

Hoy día se cultiva además en varios países. Theobroma es el nombre del árbol del cual se obtiene el cacao.

Este árbol, da unos frutos cuyas formas se parecen a un pepino, dentro de estos frutos se encuentran unos granos de color rojizo, que son los que después de un proceso, darán origen a la manteca de cacao y al polvo de cacao. El sabor de estos granos, contrariamente a lo que podemos imaginar, son sumamente amargos.

A continuación y en forma rápida, daremos todo los pasos que se necesitan para la preparación del chocolate.

El primer proceso que se realiza es tostar los granos para luego quitarles la cáscara y molerla. Con esto se forma lo que le llaman " pasta de cacao".

El segundo proceso consiste en prensar la pasta de cacao, para eliminar la acidez y la amargura del cacao, lográndose así " la manteca de cacao".

El tercer proceso, es quitarle a la pasta de cacao, la manteca de cacao, obteniéndose así el cacao en polvo, transformándose en una materia prima que se emplea en la elaboración de otros productos.

El cuarto proceso es cuando se le agrega a la pasta de cacao, azúcar bien pulverizado y aromatizantes varios, para luego seguir con un proceso que consiste en ir removiendo la pasta de cacao, hasta lograr una perfecta emulsión. Este proceso final que puede llegar a durar hasta 3 días se le conoce con el nombre de conchado. Todo esto se realiza para lograr el deseado chocolate.

• Tipos de chocolate: 

De acuerdo a la cantidad de cacao que contiene el chocolate, éste, adopta nombres diferentes. 

Es así que tenemos chocolate blanco. Que se obtiene al agregar a la leche, azúcar y manteca de cacao.

Chocolate negro, que está formado por crema de cacao con azúcar.

Chocolate con leche, que es el resultado de preparar el chocolate con leche en polvo o leche condensada.

Chocolate líquido, que es elaborado con aceites vegetales para lograr su estado líquido, no interviniendo la manteca de cacao.

Chocolate cobertura, muy usado en la repostería, tiene un gran porcentaje de materia grasa, contenida en la manteca de cacao. Es ideal para elaborar bombones, huevos de Pascua, figuras de chocolate etc.

Debe derretirse siempre fuera del fuego, sobre agua caliente y que ésta no toque el recipiente en el que se derrita el chocolate. Es tan delicado este proceso, que el cuidado debe ser extremo, evitando que el vapor se pueda introducir en el recipiente del chocolate, pues se malograría la cobertura. Cuando lo utilizamos para bañar, siempre debe derretirse de esta forma, sin agregarle nada porque se arruinaría el chocolate.

Contrariamente a lo que sucede con el chocolate para taza, que sí acepta otros ingredientes para transformarse en salsa o baño de chocolate.

• Postre con chocolate:

 Trufas Navideñas:

- Ingredientes

250 gr. de chocolate en polvo125 gr. de leche condensada
200gr. de nueces molidas
1 yema de huevo
chocolate rallado

-Elaboración

Mezclar el chocolate en polvo con la leche condensada, las nueces molidas y la yema de huevo hasta que este homogéneo.
Después hay que dejarlo en el congelador hasta que se endurezca. Cuando se haya endurecido se hacen bolitas y se rebozan en chocolate rallado. Se meten en el frigorífico hasta el momento de servirlas.


Fuente: 
http://www.solopostres.com/ver-articulo.php?id=1
http://www.russadir.es/Navipostres.html#TRUFAS_NAVIDEÑAS_